Dein perfekter Fluff

SO EINFACH GEHT'S

  • Für 1 Fluff*: 40 g flüssiges Eiweiß, 1 EL Erythrit (15 g),1 EL Tapioka-Sirup (7g)
  • Für 2 Fluffs: 80 g flüssiges Eiweiß, 2 EL Erythrit (30 g), 2 EL Tapioka-Sirup (14 g)
  • Für 4 Fluffs: 160 g flüssiges Eiweiß, 4 EL Erythrit (60 g), 4 EL Tapioka-Sirup (28 g)

Je nach gewünschtem Geschmack: Zum Beispiel 1 TL Kakao (2 g), 1/2 TL Zimt (1 g), 1 EL Kokosraspeln (10 g) oder 1-2 TL Fruchtpulver (2-4 g) pro Fluff.

*Eine Portion Fluff gelingt nur mit dem Handmixer oder dem Stabmixer mit Schneebesen-Aufsatz. Ab zwei Portionen kannst du auch eine Küchenmaschine zum Aufschlagen verwenden.

1. Eisschnee

Die Eiweiß-Flasche vor Gebrauch kurz schütteln. Flüssiges Eiweiß, eine Prise Salz und ggf. einen Spritzer Zitronensaftkonzentrat in eine hohe, schmale Schüssel geben und etwa 30 Sekunden lang schaumig schlagen.

2. Süßen

Sobald das Eiweiß schaumig ist (nach ca. 30 Sekunden), Erythrit einrieseln lassen und auf höchster Stufe weiter schlagen. Falls du ein Handrührgerät / Stabmixer verwendest ist wichtig, dass du die Rührstäbe die ganze Zeit (von Schritt 1 bis 3!) im Eiweiß bewegst, damit Luft untergehoben wird.

3. Steif rühren

Wenn der Eischnee schaumig-cremig wird (nach ca. einer Minute) Rührgerät kurz stoppen und Tapioka-Sirup einfließen lassen (Wichtig: Die Konsistenz gelingt nur, wenn du mindestens die angegebene Menge Sirup in den Eischnee gibst). Dann für weitere zwei bis drei Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis der Eischnee eine cremig-steife Konsistenz bekommt.

4. Geschmack unterheben

Wenn der Eischnee schön fest ist, ist der Fluff fertig. Jetzt nur noch Geschmack deiner Wahl (und ggf. Lebensmittelfarbe) dazugeben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Bitte NICHT rühren, sonst fällt der Fluff zusammen. Lieblingstopping drauf und fertig!

5 TIPPS FÜR DEN PERFEKTEN FLUFF expand

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