Kalbsschnitzel mit Spargel und Sauce Hollandaise

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Portion(en):  2
Gesamtzeit:  35 min
Zubereitungszeit:  35 min
Schwierigkeitsgrad:   Leicht

Zutaten

300 g, festkochend Kartoffeln
500 g, weißer Spargel
2 Stück, (à 120 g) Kalbsschnitzel
1 EL Paniermehl/Semmelbrösel
1 Prise Salz und bunter Pfeffer
1 Stück Hühnerei/er
1 EL Weizenmehl
2 TL Rapsöl
1 TL, gehackt Kerbel

Anleitung

  1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und Spargel in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Kalbsschnitzel trocken tupfen und flacher klopfen.
  2. Für die Panade Paniermehl in einem tiefen Teller verteilen. Ei mit Salz und Pfeffer in einem weiteren tiefen Teller verquirlen. Schnitzel mit Mehl bestäuben, zuerst in der Eiermischung und danach im Paniermehl wenden.
  3. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Schnitzel darin ca. 3–4 Minuten von jeder Seite braten. Sauce Hollandaise nach Packungsanweisung zubereiten und mit Kerbel verfeinern. Kartoffeln und Spargel abgießen und mit Schnitzel und Sauce Hollandaise servieren.